Vermouth is hip! Deze drank is steeds populairder, vooral in regio’s zoals Catalonië en Madrid. In Madrid schieten vermuterias als paddenstoelen uit de grond en is het aantal niet meer bij te houden. Málaga blijft niet achter; het zijn vooral de bodega’s die naast hun wijnen nu ook een eigen vermouth produceren.
Deze met kruiden en specerijen gearomatiseerde wijn vindt zijn oorsprong in Italië en Frankrijk. Maar ook Málaga heeft een lange vermouth-geschiedenis die teruggaat tot de middeleeuwen, toen de drank bekendstond als ‘kruidenwijn’. Vermouth is een versterkte wijn, op smaak gebracht met kruiden en specerijen. Deze traditionele aperitiefdrank heeft de afgelopen jaren een sterke comeback gemaakt in bars en restaurants en ook aan populariteit gewonnen in de cocktailwereld.
Zoete druiven
De druiven uit Málaga die traditioneel voor de vermouth worden gebruikt, zijn de Moscatel en Pedro Ximénez (PX). Deze druiven zijn perfect voor het maken van dit drankje, dat een zoete basis nodig heeft waarop bittere tonen en aroma’s van verschillende kruiden en specerijen worden losgelaten. Daarom wagen steeds meer wijnhuizen zich aan het maken van hun eigen vermouths; de basis, zoete wijn, hebben ze namelijk al in huis.
Vermouth Quitapenas is een van de oudste. De vermouth van deze bodega wordt volledig gemaakt van PX-druiven en heeft een rijping van twaalf maanden. Antigua Casa de Guardia produceert Vermut PX en Vermut Premium. Deze hebben een rijping van respectievelijk drie en vier jaar. Bodegas Dimobe maakt zijn traditionele Vermut Dimobe, zonder rijping, en Ventura 27, een ambachtelijke vermouth met twaalf maanden rijping. Málaga Virgen produceert Pimpillo, gemaakt van honderd procent PX-druiven.
De nieuwkomers
Jonge wijnhuizen zoals Niño de la Salina (Almargen), Pérez Hidalgo (Álora), Antakira (Antequera) en Tierras de Mollina (Mollina) brengen ook interessante vermouths op de markt. Bij deze aromatische wijnen zijn de mengverhoudingen net zo belangrijk als de basiswijn. Ze combineren goed met allerlei hapjes, van ingelegde groenten en gezouten vis tot zeevruchten of noten. De meest exclusieve en bijzondere nieuwkomer is Vermut Krauel. De makers gebruiken een eeuwenoud recept uit de familiebodega.
We gaan op bezoek bij Javier Krauel. Hij neemt ons mee in de geschiedenis van zijn vermouth. Krauel toont ons trots het recept waarmee in het jaar 1892 voor het eerst de vermouth in Bodegas Krauel werd gemaakt: PX-wijn, moscatel, specerijen en kruiden die rechtstreeks uit Turijn werden geïmporteerd. De wijn werd met een minimale zogenoemde maceratietijd van twee maanden in oude eikenhouten vaten klaargemaakt om verkocht te worden. Het recept waarmee Krauel werkt, heeft meer dan honderd jaar van omzwervingen overleefd, altijd zorgvuldig bewaard door mensen die de waarde ervan goed hebben ingeschat.
Het zit in de familie
Javier Krauel heeft een advocatenpraktijk in Málaga en, zoals zijn achternaam al aangeeft, stamt hij af van een van de wijnmakersfamilies die aan het einde van de achttiende eeuw naam maakten met de productie en verkoop van wijnen en vermouth in Málaga. Hij is de zevende generatie van de familie Krauel in Málaga en heeft die passie voor oenologie duidelijk geërfd van zijn voorouders.
“Het was voor mij een bijzonder moment met een grote verantwoordelijkheid, toen ik besloot om de wijnmakerij nieuw leven in te blazen”, vertelt Javier enthousiast. “Het waren uiteindelijk mijn nieuwsgierigheid naar de familiehistorie en de hechte band die ik altijd met de wijnwereld heb gehad, die me de doorslag gaven om dit project te starten.”
Hij ging de samenwerking aan met andere bodega’s en kon zo in 2018 het eerste product van Bodegas Krauel lanceren: Vermut Krauel.
Lekker resultaat
Voor Javier is het resultaat precies wat hij verwachtte: een heldere en bijzondere drank met een intense kruidige geur, waarin cacao, kruidnagel en zwarte peper naar voren komen. Het is een ‘familie¬recept’, zoals op het etiket benadrukt wordt: een gearomatiseerde wijn die is gemaakt van Pedro Ximénez-druiven met de toegevoegde aroma’s, vier jaar gerijpt in Amerikaanse eiken vaten.
Javier vervolgt: “De essentie van deze gearomatiseerde wijn is vrijwel hetzelfde gebleven, dankzij het goed bewaarde recept. Ook mijn familie heeft indirect een grote bijdrage geleverd aan deze bijzondere wijn.” Zijn ooms, Ignacio Krauel Barrionuevo en Carlos Krauel García Pelayo, brachten in hetzelfde jaar dat deze vernieuwde vermouth werd gepresenteerd een boek uit om al die familiegeschiedenis te bundelen – Krauel. Historia de una familia malagueña y bodeguera.
Krachten bundelen
Maar ondanks de lange bodegageschiedenis van de familie Krauel, had Javier wel een probleem toen hij de vermouth wilde gaan produceren: hij had geen plek om dat te doen. La Antigua Casa de Guardia kwam in beeld. “Toen ik besloot met dit project te beginnen, was de grootste uitdaging de plek te vinden waar ik de vermouth kon maken en zonder eigen bodega is dat erg lastig. Toen dacht ik aan La Antigua Casa de Guardia, waarmee onze familie altijd een hechte band heeft gehad. Ik vertelde aan Cayetano Garijo van deze bodega mijn idee. Ik stelde voor om onze krachten te bundelen en dankzij hun positieve reactie kunnen we vandaag de dag spreken van de vermouth Krauel anno de eenentwintigste eeuw”, benadrukt Javier.
Miswijn
Die sterke band tussen de families werd gesmeed na de Spaanse Burgeroorlog. José Garijo, de grootvader van Cayetano Garijo, kreeg problemen met de kerk en verloor zijn vergunning om miswijn te produceren. De familie Krauel, die van de situatie op de hoogte was, wilde Garijo helpen en sloot een overeenkomst om precies diezelfde drank te produceren en te distribueren. Deze actie werd nooit vergeten en was nu een drijfveer om een vernieuwde connectie tussen Krauel en Casa de Guardia te beginnen. Eén die Javier Krauel in staat stelde de wijntraditie van zijn voorouders nieuw leven in te blazen.
Wat de toekomst betreft is Krauel duidelijk: hij zou graag meer tijd willen besteden aan de bodega en zijn wijnen. Daarbij zijn nog een paar witte wijnen in gedachten en een vermouth – Vermut 12 – die zich al in een vergevorderd stadium van ontwikkeling bevindt. Wij kijken uit naar de nieuwe, oude vindingen en recepten, want zo antiek zijn ze uiteindelijk helemaal niet en ze vallen nog steeds in de smaak.
Vermouths proeven? Koop ze online via de bodega’s of ga eens op een vermouth-tour in Málaga: el Pimpi, la Odisea, la Antigua Casa de la Guardia en Casa Lola zijn een paar van de vele plekken waar je kunt genieten van een heerlijke vermouth. Proost!
